Die Haferflocken in einem Mixer fein zermahlen.

Leinsamen mit dem Wasser vermengen und etwa 10 Minuten andicken lassen.

Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für den Teig mischen. Kokosöl und Leinsamen zugeben und verrühren.

Etwa dreiviertel des Teiges mit den Händen in eine leicht gefettete Springform drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

Den Saft der Zitrone auspressen, mit den Äpfeln und den übrigen Zutaten mischen.

Die Apfelmischung in die Form geben, dabei die Scheiben wenn möglich kreisförmig anordnen und übereinander schichten. Den übrigen Saft ebenfalls auf den Äpfeln verteilen.

Den übrigen Teig streuselartig üben den Äpfeln verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Umluft) 55-60 Minuten backen. Damit er nicht zu dunkel wird, ggf. nach der Hälfte der Zeit abdecken. Den Kuchen auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.