Die Linsen gründlich waschen und mit 275 ml Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Wasser fast gänzlich verdampft ist.

Währenddessen das Gemüse putzen, in Stückchen schneiden und in einem Topf in Kokosöl kurz andünsten.

Das Gemüse mit 400 ml Wasser ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.

Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Tomatenmark zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Linsensuppe pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.