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Quinoabowl mit grünen Bohnen und Tomaten

Während das Quinoa kocht, rasch das Gemüse vorbereiten und die gesunde Bowl in 20 Minuten auf dem Tisch haben!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 120 g Quinoa
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Gemüsesaft Ich habe pikanten gewählt.
  • 150 g Tomaten
  • 250 g grüne Bohnen
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und Schalotten ca. 2 Minuten glasig dünsten.
  • Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen.
  • Quinoa und Knoblauch in den Topf geben, das Tomatenmark einrühren und kurz andünsten.
  • Mit Gemüsebrühe und -saft aufgießen und 15 Minuten offen köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit Tomaten und Bohnen waschen. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 7 Minuten bissfest garen. Tomaten entkernen und klein würfeln.
  • Bohnen kalt abschrecken. Nach 15 Minuten Quinoa-Kochzeit das Gemüse in den Topf geben und alles gemeinsam nochmals 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.