Kirschkuchen mit Pudding und Streuseln
Zutaten
Für den Boden
- 1 EL Chiasamen
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Kokosblütenzucker
- 60 g Kokosöl leicht flüssig
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
Für die Füllung
- 50 g Speisestärke
- 30 g Kokosblütenzucker
- 500 ml Milch vegan: Pflanzenmilch
- 1/2 TL Vanillepulver
- 2-3 Handvoll Kirschen
Für die Streusel
- 50 g Dinkelmehl Vollkorn
- 50 g Haferflocken
- 60 g Kokosöl leicht flüssig
- 1 EL Kokosblütenzucker
Anleitungen
Für den Boden
- Die Chiasamen mind. 10 Minuten in 3 EL Wasser einweichen und gut durchrühren.
- Die trockenen Zutaten mischen. Das Kokosöl und die gequollenen Chiasamen zugeben und alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer zu einem Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen und andrücken. Den Rand dabei etwas hochziehen.
Für die Füllung
- Speisestärke und Kokosblütenzucker mischen, 6 EL Milch dazugeben und glatt rühren.
- Die Milch mit dem Vanillepulver in einem Topf aufkochen, Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Die Kirschen entsteinen.
- Den leicht abgekühlten Pudding auf den Teig geben. Mit den Kirschen bedecken.
Für die Streusel
- Alle Zutaten mischen und mit den Händen verkneten.
- Über den Kuchen krümeln.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170°C 40-45 Minuten backen. Auf die Bräunung achten und ggf. den Kuchen mit Alufolie abdecken.