Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting
Veganer Karottenkuchen, der nicht nur Ostern super lecker ist…
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Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting
Veganer Karottenkuchen, der nicht nur Ostern super lecker ist…
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| Portionen | Vorbereitung |
| 1Torte (30 cm Durchmesser) | 30Minuten |
| Kochzeit |
| 60Minuten |
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Zutaten
Für den Teig
- 4EL Chiasamen
- 320g Möhren
- 340g Apfel
- 200ml Mandelmilch
- 160g Kokosöl
- 2TL Apfelessig
- 1 Bio Orange
- 360g gemahlene Mandeln
- 370g DinkelmehlTyp 360
- 180g Kokosblütenzucker
- 2TL Backpulver
- 1TL Vanillepulver
Für das Frosting
- 300g Frischkäsevegan: veganer Mandelfrischkäse
- 140g zimmerwarme Buttervegan: vegane Magarine
- 180g Birkenzuckerzu „Puderzucker“ gemahlen
Für die Deko
- gehackte Pistaziennach Bedarf
- Marzipan Möhrchennach Bedarf
Anleitungen
- Die Chiasamen mit 12 EL Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
- Karotten und Äpfel teils fein, teils grober raspeln und mit Öl, Essig und Milch verrühren.
- Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides ebenfalls zur flüssigen Masse geben und einrühren.
- Die trockenen Zutaten mischen und dazu geben. Alles zu einem Teig vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Springform einfetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen. (Stäbchenprobe nicht vergessen.)
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Der Teig ist sehr saftig und kompakt.
- Den Teig vorsichtig horizontal halbieren.
- Für das Frosting alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren.
- Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden aufsetzen.
- Restliches Frosting auf der Torte verteilen und mit einem Spachtel glatt ziehen. Überschüssiges vorsichtig über den Rand streichen.
- Mit den Pistazien und Möhrchen nach Bedarf dekorieren.
- Bis zum Verzehr im Kühlschrank kühlstellen.
Rezept Hinweise
Die Torte hält sich im Kühlschrank aufbewahrt einige Tage, zieht dann noch mehr durch und wird täglich saftiger.