Weihnachtlicher Apfelkuchen
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Weihnachtlicher Apfelkuchen
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| Portionen | Vorbereitung |
| 1Springform (26 cm) | 30Minuten |
| Kochzeit |
| 1Stunde |
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Zutaten
Teig und Streusel
- 120g Kokosölweich
- 150g Haferflockenglutenfrei
- 3EL Leinsamengeschrotet
- 5EL Wasser
- 150g Vollkornreismehl
- 20g Maisstärke
- 1TL Weinsteinbackpulver
- 2TL Zimt
- 100g Kokosblütenzucker
- 1Prise Salz
Für die Füllung
- 800g Apfel
- 1 Zitrone
- 1EL Ahornsirup
- 2EL Rum
- 2TL Spekulatiusgewürz
- 2TL Zimt
- 1/2TL Vanille
- 1TL Maisstärke
- 2EL Rosinen
Anleitungen
- Die Haferflocken in einem Mixer fein zermahlen.
- Leinsamen mit dem Wasser vermengen und etwa 10 Minuten andicken lassen.
- Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für den Teig mischen. Kokosöl und Leinsamen zugeben und verrühren.
- Etwa dreiviertel des Teiges mit den Händen in eine leicht gefettete Springform drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Den Saft der Zitrone auspressen, mit den Äpfeln und den übrigen Zutaten mischen.
- Die Apfelmischung in die Form geben, dabei die Scheiben wenn möglich kreisförmig anordnen und übereinander schichten. Den übrigen Saft ebenfalls auf den Äpfeln verteilen.
- Den übrigen Teig streuselartig üben den Äpfeln verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Umluft) 55-60 Minuten backen. Damit er nicht zu dunkel wird, ggf. nach der Hälfte der Zeit abdecken. Den Kuchen auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.